יום ראשון, 24 בינואר 2016

מיני בומב טריקולד

מי לא אוהב שוקולד?
לא הרבה, אפשר לומר שכמעט כולם
וזו בטח אחת מהסיבות שטירקולד הוא קינוח כל כך פופלרי

הצורה המקורית היא עוגת שכבות
ובגרסה האישית - קינוחי כוסות

הרבה זמן כבר יש לי מחשבה על חצי כדור של מוס שוקולד
ואז חיברתי את המחשבה עם הרעיון הקיים של טריקולד

ויצא.. מיני בומב טריקולד!


מה שבסך הכל יש במיני בומב הקטן הזה, הוא שלושה מוסי שוקולד:
מוס שוקולד לבן, מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד מריר,
מעליהם זוגג גלסאז' קקאו 
ולקישוט - טבעת שוקולד לבן.

הקינוח אולי נראה מסובך, אבל הוא ממש לא!
כמו שאמרתי, כמו כל טריקולד רגיל.

מה שכן - לוקח קצת זמן להכין אותו ונדרשים כמה תבניות.
בכדי ליצור כדור קטן, בתוך כדור בינוני בתוך כדור גדול נזדקק לשלוש תבניות סיליקון (קטן,בינוני וגדול)

כמובן - שאפשר לוותר על כדור. לא חייב לעשות את שלושת הצבעים.


המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!
ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט


מהמתכון יוצא 6 מיני בומב טריקולד+3 קינוחי כוסות

מיני בומב טריקולד:

שכבת שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
7 גרם ג'לטין
35 מ"ל מים קרים
75 מ"ל מים
50 גרם אבקת קקאו
125 גרם סוכר
75 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם שוקולד חלב

אביזרים נוספים:
תבנית סיליקון כדורים קטנים
תבנית סיליקון כדורים בינונים
תבנית סיליקון כדורים גדולים
שקיות זילוף (אפשר להמיר בשקיות סנדוויץ)
לקישוט - רינג בקוטר 9 וצנתר בקוטר 6.

אופן ההכנה:
  1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 2 גרם ג'לטין (כל 2 גרם בקערה נפרדת), שופכים 10 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
  2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 20 גרם חמאה רכה.
  3. מביאים לרתיחה 85 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
  4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
  5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
  6. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
  7. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים את מוס השוקולד הלבן בתבנית הכדורים הקטנים, את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  8. מכניסים למקפיא ל-20 דקות להתייצבות.
  9. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד חלב.
  10. מוציאים את מוס שוקולד לבן מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
  11. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל2/3 גובה מוס שוקולד חלב בתבנית הכדורים הבינונים.
  12. את הכדור הקטן של המוס שוקולד לבן מניחים באמצע מוס השוקולד החלב ודוחסים מעט.
  13. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד חלב. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  14. מכניסים למקפיא לכ-30 דקות להתייצבות.
  15. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד מריר.
  16. מוציאים את מוס שוקולד חלב מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
  17. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל 2/3 גובה מוס שוקולד מריר בתבנית הכדורים הגדולים. את הכדור הבינוני של המוס שוקולד חלב מניחים באמצע מוס השוקולד המריר ודוחסים מעט.
  18. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד מריר. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  19. מכניסים למקפיא לכשעה התייצבות.

  1. גלסאז' קקאו: מניחים 7 גרם ג'לטין בקערה קטנה עם 35 מ"ל מים. מערבבים היטב ומניחים לג'לטין לספוג את המים (בטמפרטורת החדר או במקרר).
  2. בסיר קטן מניחים מים, סוכר, וקקאו ומביאים לרתיחה.
  3. כשהתערובת רותחת - מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה שוב.
  4. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
  5. מסננים את הגלסאז' ונותנים לו להתקרר בטמפטרות החדר עד ל32-35 מעלות (או לחילופין - תגעו בגלסאז' ותוודאו שהוא לא חם יותר)
  6. מוציאים את תבנית הכדורים הגדולים מהמקפיא ומחלצים את המיני בומב מהתבנית.
  7. מניחים את הכדורים על רשת מעל לתבנית אפייה.
  8. שופכים את הגלסאז' בנדיבות על הכדורים עד שכולם מצופים.
  9. מניחים לגלסאז' לטפטף במשך כמה דקות ומכניסים את הכדורים חזרה למקפיא לכעשר דקות.
  10. קישוט: ממיסים 100 גרם שקולד לבן.
  11. בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה (אם יש לכם דף גיטרה - עדיף אבל לא חובה).
  12. מורחים את השוקולד הלבן המומס על נייר האפייה כך שתהיה שכבה בעובי 2 מ"מ.
  13. מכניסים למקפיא לכחמש דקות.
  14. מניחים מים רותחים בקערה וטובלים את הרינג בקוטר 9 במים החמים ומיד לאחר מכן על השוקולד ויוצרים עיגולים. 
  15. מחזירים את העיגולים למקפיא לכחמש דקות נוספות.
  16. חוזרים על תהליך קריצת העיגולים רק הפעם עם צנתר בגודל 6 ס"מ, קורצים עיגול באמצע העיגול הקיים ובכך יוצרים טבעת.
  17. הרכבה: מוציאים את המיני-בומב מהמקפיא, מניחים את טבעת שוקולד הלבן ומקשטים בשוקולד חלב.



  • ניתן לשמור את המיני-בומב במקרר עד לכשלושה ימים.
  • ניתן לוותר על אחת/שתיים מהשכבות.
  • ניתן לוותר על ציפוי הגלסאז' ובמקום להכין ציפוי שוקולד רגיל.
  • המתכון אינו מכיל ביצים חיות ולכן מתאים לנשים בהריון/מערכת חיסונית נמוכה.
  • דף גיטרה ניתן לקנות בחנויות אפייה.

קן קדאיף

מהיום שבו התחלתי לאפות, אפילו קצת לפני
שתי אחיות שלי דרשו שאלמד להכין קינוח שמכינים במסעדת "כרמים" (שדרך אגב-מסעדה מעולה!)
הקינוח נקרא "קן קדאיף" והוא מאוד פשוט ומאוד טעים!

הבסיס הוא שערות קדאיף בצורת קן,
בתוך הקן קדאיף יש קרם שוקולד לבן - אותו לקחתי משוקו חם
ומעליו רוטב פירות יער. 



השבוע החלטתי שהגיע הזמן שסוף סוף אכין את הקינוח המדובר,
אך כמו תמיד.. אני לא יכולה פשוט להישאר עם המקור

אז במקום קרם שוקולד לבן - הכנתי קרם מסקרפונה עם שוקולד לבן.
ובמקום להכין רק מנות אישיות, הכנתי גם קן קדאיף אחד גדול! 






אה כן, שכחתי לציין - כל התענוג הזה, בעשרים דקות עבודה! 







קן קדאיף עם קרם מסקרפונה, שוקולד לבן ופירות יער:

קן קדאיף:
400 גרם שערות קדאיף (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)
50 גרם חמאה מומסת
100 גרם אבקת סוכר

קרם מסקרפונה-שוקולד לבן:
500 גרם גבינת מסקרפונה
500 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן מומס
2 כפות אבקת סוכר

רוטב פירות יער:
300 גרם פירות יער (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

כמות ואביזרים נוספים:
עוגת קן קדאיף בקוטר 20 ס"מ+10 קינוחים איישים בקוטר 9 ס"מ
שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול (אפשר להמיר בשקית סנדוויץ')

אופן ההכנה:
  1. קן קדאיף: מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. בקערה גדולה מניחים את שערות הקדאיף יחד עם חמאה מומסת ואבקת סוכר ומערבבים היטב (אפשר לקרוע חלק מהשערות כדי שהחמאה ואבקת הסוכר אכן יגיעו לכל השערות).
  3. מניחים בכל רינג כמות נאה של שערות קדאיף, ודוחסים את השערות לבסיס ויוצרים שוליים גבוהים.
  4. מכניסים לתנור לכ 5-7 דקות עד ששערות הקדאיף מזהיבות.
  5. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
  6. קרם מסקרפונה-שוקולד לבן: ממיסים 200 גרם שוקולד לבן (בפולסים במיקרוגל או בבן-מארי).
  7. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה.
  8. מגבירים את עוצמת המיקסר ומוסיפים בזרם דק את השמנת עד לקבלת קרם.
  9. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס וממשיכים להקציף עד לקרם יציב.
  10. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
  11. מזלפים במרכז כל קן קדאיף קרם בנדיבות.
  12. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער,סוכר ומים.
  13. מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
  14. שופכים מעט רוטב פירות יער על כל קן קדאיף.
  • את קן הקדאיף יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים, אך הוא במיטבו ישר אחרי ההרכבה.
  • אני ממליצה להרכיב את קן הקדאיף ממש לפני הגשה - אפשר להכין את כל המרכיבים, לשמור במקרר ולהרכיב בדקה התשעים.
  • אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון במקום או בנוסף לרינגים.
  • אפשר להכין רק קינוחים אישיים - כמו במקור.
  • אפשר להמיר את רוטב פירות היער בתותים טריים.
  • גודל הרינגים לא ממש משנה כאן - אפשר להשתמש בכל גודל העולה על רוחם - אבל שימו לב שהכמות תשתנה בהתאם.
  • מרוטב פירות היער יוצא כמות נאה - אני אוהבת להגיש את הקינוח יחד עם צלוחית ובה רוטב פירות יער - כך מי שאוהב יוכל להוסיף עוד, ועוד ועוד...


שיגעון האקלרים - שניים במחיר אחד


לפני כמה חודשים שמתי לב למשהו מאוד מוזר..
אני משתדלת להתנסות כמעט בכל דבר
החל מעוגייה ועד לעוגה מפציצה

אבל איך זה ייתכן, שאקלרים עדיין לא הכנתי?
כמובן שלא יכולתי לחיות עם המחשבה הזו יותר מחמש דקות
ולכן התחלתי בשיגעון האקלרים!



על האקלר הראשון שלי עשיתי טעות נפוצה, והוספתי יותר מדי ביצה (אפילו יצא לי חרוז!)
שלא תטעו! האקלרים עדיין יצאו טעימים מאוד, אבל פחות יפים

מפה לשם המשכתי בנסיונות שחלקם היו כושלים בגלל סיבות טכניות (ככה אני קוראת לזה אבל זה לגמרי אשמתי)
מה זה סיבות טכניות? התנור!

כמו שכולנו יודעים, לתנור יש חיים משל עצמו ואופי! כן כן אופי, התנור שלי שונה לגמרי משלכם, באחריות.
ולכן - כמעט כל מתכון עם אפייה אני לוקחת בעירבון מוגבל: 15 דקות אפייה? יש מצב שאצלי זה 10 דקות.

למדתי על בשרי כמה כישלונות מוחצים ומבאסים, והנה התוצאות:
  • תוכניות התנור: לתנור יש כמה וכמה תוכניות - השימושיות בניהם לאפייה הן טורבו קו עליון קו תחתון, ורק קו עליון ותחתון.
    • טורבו קו עליון-תחתון: כמעט את כל המאפים\עוגות שלי אני מכינה במצב הזה. מפזר את החום בצורה אחידה בתנור.
    • קו עליון-תחתון: מצב זה בתנור גורם לייבוש ולכן נשתמש בו לרוב ל:נשיקות, מקרונים ואקלרים
  • חום התנור: כולנו יודעים שהתנור מופעל על חום שאנו קובעים, אבל מעטים יודעים שלא תמיד החום שאנו בוחרים הוא החום בפועל בתנור. אז איך נדע? יש מד-חום לתנור שבעזרתו נדע בוודאות את החום ונגיע לתוצאות טובות יותר. או! שפשוט לומדים מנסיונות ותהיות (כמוני) - אבל! אם אתם הולכים על האופציה השניה, צפו לכמה כישלונות בדרך...
  • פתיחת התנור בזמן אפייה: יש מתכונים שבהם פתיחת התנור היא אסורה! במתכון מסוג כזה, ברגע שפותחים את התנור העוגה\מאפה פשוט נהרסים. אם לא מצויין במתכון דבר על פתיחת התנור - אין בעיה לפתוח את התנור בזמן האפייה.
כמובן שעל תורת התנור יש עוד הרבה חומר, אבל זה הנקודות הקריטיות בעיניי.

אז חזרה לאקלרים!

את המתכון הבסיסי לקחתי מעוגיו נט - שגם חלק מהאקלרים שלה כבר הספקתי להכין בשגעת האקלרים.
חלק מהמילויים והציפויים הכנתי בעצמי, חלק לקוח מעוגיו.נט עם עיצוב קצת אחר :)

אקלר תות-שוקולד לבן:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

גנאש תות-שוקולד לבן:
300 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה
4-6 תותים טריים

קרם וניל-תות:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
חצי כפית מחית תות

לקישוט:
תותים טריים

אביזרים נוספים:
2 שקית זילוף+צנטר כוכב גדול או שקית סנדוויץ 

כמות מספיקה ל-10 אקלרים בינוניים 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
  2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
  8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
  1. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
  2. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
  3. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
  4. גנאש תות-שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
  5. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
  6. כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד הלבן הקצוץ, מחכים דקה - ומערבבים עד לתערובת אחידה.
  7. מוסיפים כפית מחית תות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ורדרדה.
  8. נותנים לגנאש להתקרר בטמפרטורת החדר-במשך 10 דקות. אבל שימו לב! אם הגנאש יצטנן לחלוטין הוא כבר לא יהיה נוח לעבודה.
  9. חותכים את התותים לקוביות קטנטנות ושומרים בצד.
  10. חותכים את האלקרים לאורך ומורחים בנדיבות גנאש שוקולד לבן-תות ומפזרים את קוביות התותים.
  11. קרם וניל-תות: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה
  12. מחצית מן הכמות מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כפית מחית תות.
  13. מערבבים בצורת קיפול על מנת לא להרוס את מקרם הקצפת עד לקבלת קרם ורדרד.
  14. בשק זילוף עם צנתר כוכב מורחים בצורת חצי-חצי את הקרמים: בחצי השמאלי קרם וניל-לבן ובחצי הימני קרם תות-ורוד.
  15. מזלפים את הקרם על האקלר ומקשטים בתות טרי.
  16. שומרים בקירור עד ל-4 ימים.







גם המתכון הבא מבוסס ברובו על מתכון של עוגיו.נט: המתכון הבסיסי לאלקרים לקוח מתחילת הפוסט, הקרם פיסטוק לקוח מהאקלר פיסטוק-שוקולד מריר של עוגיו.נט


אקלר פיסטוק:


בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

קרם פיסטוק-וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פיסטוק - אפשר להשיג מחנויות אפייה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

ציפוי שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז' - אפשר להשיג מחנויות אפייה
45 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:
פיסטוקים קצוצים גס

אביזרים נוספים:
שקית זילוף+צנתר חלק או שקית סנדוויץ 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
  2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
  3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
  6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
  8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
  9. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
  10. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
  11. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
  12. קרם פיסטוק-וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה,אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
  13. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
  14. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
  15. יוצרים בתחתית כל אקלר 2 חורים בשתי הקצוות ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את האלקרים בקרם. שימו לב! את פעולה זו יש לבצע בזהירות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו.
  16. את יתרת הקרם שנשאר שומרים בשקית הזילוף במקרר עד לשימוש הנוסף בסוף המתכון.
  17. ציפוי שוקולד לבן: בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד לבן, נפאז ושמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר בפולסים במיקרוגל ואפשר על בן מארי).
  18. מכסים את החלק העליון של האקלרים בציפוי שוקולד לבן ומצננים היטב.
  19. מוצאים את שק הזילוף עם קרם פיסטוק-וניל ומהמקרר ומזלפים בצורת נחש את יתרת הקרם על האקלרים.
  20. מקשטים במעט פיסטוקים קצוצים גס.
  21. שומרים במקרר עד ל-4 ימים.




  • מחית תות ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.
  • צנתר חלק הוא צנתר בעל פיה עגולה רגילה - הגדול במתכון זה הוא לא לגמרי מהותי - עדיף בינוני.
  • צנתר כוכב יש כמה סוגים - גם כאן הוא לא לגמרי מהותי אבל חשוב שיהיה גדול.
  • בן מארי: שיטת המסה הפעולת על אדים: מרתיחים מים בתוך סיר קטן, ועליו שמים קערה עמידה לחום עם המצרכים הרלוונטים בעוד האש תחת הסיר היא בינונית-נמוכה.
  • שימו ♥: במתכונים אלו נדרשים שקיות זילוף + צנתרים. אבל אם אין לכם יש גם פתרון אחר! אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה שנמצאת בכל בית, להכניס את התערובת (בצק רבוך/קצפת) ולחתוך חור קטן בקצה. אומנם הצורה לא תצא מדוייקת כמו עם שקית זילוף, אבל זה ייצא לא פחות יפה! 

הפתעה!

אחד הממתקים השוקולדיים שכולנו מכירים
היא ביצת הקינדר המפורסמת.

עם השנים ביצת הקינדר עברה לא מעט שינויים, 
אבל מבחוץ? תמיד נראית אותו דבר.

ואז חשבתי לעצמי - למה יש ביצת הפתעה רק בטעם אחד? 
למה אין ביצת הפתעה עם קרם חמאת בוטנים?
או ביצת הפתעה שוקולד לבן עם אוריאו?

אז החלטתי ליישם ולהביא למהפכה! ביצות הפתעה בטעמים שונים, וכן גם את הקלאסי חייבים להכין
חייבת לומר לכם שהתוצאה.. פשוט שווה כל דקה! 
וגם ההכנה עצמה כיפית וקלילה 






* שימו ♥! את המתכון הבא לא תוכלו להכין ללא תבנית סיליקון בצורת ביצה, אבל גם תבנית סיליקון של חצי כדור תעשה את העבודה.

ביצת הפתעה - אוריאו:

ביצות הפתעה:
125 גרם שוקולד לבן
2 עוגיות אוריאו 

קרם אוריאו:
12 עוגיות אוריאו
125 מ"ל שמנת מתוקה
40 גרם אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס חלב

לקישוט:
חצאי עוגיות אוריאו

כמות:
מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:
  1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד לבן במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
  2. במעבד מזון מניחים 2 עוגיות אוריאו וקוצצים לפירורים דקים.
  3. שומרים ככף שוקולד לבן בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
  4. מוסיפים את פירורי העוגיות לשוקולד המומס ומערבבים היטב.
  5. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
  6. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
  7. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.
  1. קרם אוריאו: במעבד מזון מניחים 12 עוגיות אוריאו וטוחנים לפירורים גסים.
  2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינטסנט פודינג עד לקרם יציב. 
  3. מוסיפים את פירורי העוגיות וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה. 
  4. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם האוריאו בחצי ביצה, מקשטים עם חצי עוגיות אוריאו וסוגרים עד חצי ביצה נוסף. "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד לבן ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד לבן על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנוסף.




  • הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
  • במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם האוריאו.
  • כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.
  • המתכון אולי נשמע מסובך, אבל כל התהליך לוקח סך הכל חצי שעה!

ביצת הפתעה - חמאת בוטנים וטראפלס שוקולד מריר:

ביצות הפתעה:
125 גרם שוקולד חלב

קרם חמאת בוטנים - לקוח מעוגיו.נט:
150 גרם חמאת בוטנים
30 גרם חמאה רכה
84 אבקת סוכר 
125 גרם שמנת מתוקה
כפית אינסטנט פודינג וניל

טראפלס שוקולד מריר:
30 גרם שוקולד מריר
15 גרם שמנת מתוקה
חצי כוס פייטה פויטין (שבבי קרמל) - לא חובה

כמות:
מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:
  1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד חלב במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
  2. שומרים ככף שוקולד חלב בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
  3. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
  4. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
  5. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.
  1. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים חמאת בוטנים, חמאה רכה, אבקת סוכר מנופה, ואינסטנט פודינג ומפעילים למהירות בינונית.
  2. מוסיפים בזרם דק את השמנת וממשיכים להקציף עד לקרם יציב ואחיד.
  3. טראפלס שוקולד מריר: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן.
  4. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד המריר ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
  5. משאירים בטמפרטורת החדר כשעה.
  6. בעזרת כפית יוצרים כדורים קטנים מן הטראפלס - ומגלגלים אותם בפייטה פוייטן.
  7. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם חמאת הבוטנים בחצי הביצה. מניחים על קרם חמאת הבוטנים שני כדורי טראפלס ומפזרים פייטה פוייטן, וסוגרים עם חצי ביצה נוסף.  "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד חלב ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד חלב על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנותר.


  • הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
  • במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם חמאת הבוטנים.
  • אפשר לוותר לחלוטין על הטראפלס ו/או הפייטה פוייטן.
  • כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.
  • לגרסה כשרה לפסח ניתן להמיר את פייטה פויטן בקורנפלקס כשר לפסח או להסיר מהמתכון.

ביצת הפתעה קלאסית:

לביצות הפתעה:
125 גרם שוקולד חלב/מריר
125 שוקולד לבן

קרם שוקולד חלב:
90 גרם שוקולד חלב
25 מ"ל שמנת מתוקה
125 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
25 גרם שוקולד מריר

כמות:
מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:
  1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד חלב במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
  2. שומרים ככף שוקולד חלב בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
  3. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
  4. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
  5. ממיסים 125 גרם שוקולד לבן במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
  6. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד.
  7. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
  8. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.
  9. קרם שוקולד חלב: מרתיחים 25 מ"ל שמנת מתוקה.
  10. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
  11. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים 125 מ"ל שמנת מתוקה למקרם יוגורט (מקרם יוגורט - קצפת רכה מאוד, איך נדע שהגענו למקרם יוגורט? נראה על גבי הקצפת "פסים" של המטרפה)
  12. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד (על תנועת הקיפול תוכלו ללמוד מהסרטון הזה)
  13. שבבי שוקולד מריר: ממיסים 25 גרם שוקולד מריר במיקרוגל (גם כאן יש להמיס בפולסים).
  14. שופכים את מסת השוקולד המומס על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומחליקים לשכבה דקה.
  15. מכניסים למקפיא לכחמש דקות.
  16. חותכים את מלבן השוקולד לצורות אי-סימטריות.
  17. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם שוקולד חלב בחצי הביצה. "תוקעים" את חתיכות השוקולד המריר בתוך הקרם וסוגרים עם חצי ביצה נוסף.  "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד חלב ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד חלב על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנותר.



  • הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
  • במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם השוקולד חלב.
  • אפשר להחליף את חתיכות השוקולד המריר בטראפלס שוקולד מריר (מתכון נמצא בביצת הפתעה - חמאת בוטנים וטראפלס שוקולד מריר ממש למעלה :) )
  • כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.

גרנולה גרנולה גרנולה

לפני כשנה פחות או יותר, הכרתי את המושג "פליאו"
מה זה אתם שואלים?
פליאו זה בעצם תזונה קדמונית - תפריט אוכל המורכב אך ורק מדברים טבעיים ולא מועבדים. דגנים, סוכר, ושמן תעשייתי לא נכללים בתפריט של האנשים שחיים בדרך החיים הזו.

למה אני יודעת את כל זה?
כמובן שאני לא פליאו (כל חיי סובבים סביב עוגות)
אבל גל (בןזוגי המדהים) כן פליאו!

כשהתחיל את התהליך הוא קרא הרבה בבלוג "מר קדמוני" שם דעאל שלו מסביר עד לפירור האחרון למה כמה ואיפה פליאו. 

בין השאר - הוא מפרסם שם מתכוני פליאו 
ובינהם מצאנו (טוב נו גל מצא)
את הגרנולה, הכי טובה+בריאה+פליאו שאכלתם אי פעם.

מפה לשם באופן קבוע התחלתי להכין את הגרנולה למשפחה וחברים - ויצאה גם הגרסת לא-פליאו (עם שיבולת שועל). מזהירה מראש - אחרי פעם אחת קשה מאוד להפסיק...

המתכון מבוסס על הגרנולה הקדמונית של מר קדמוני עם שינויים שלי





גרנולה קדמונית:

400 גרם שבבי קוקוס (לא קוקוס טחון!)
4 חופנים של אגוזים שונים ללא סוכר (לוז, מקדמיה מלך, שקדים וכל מה שאתם אוהבים)
זרעי דלעת וחמניה - לא חובה
חמוציות ללא סוכר -לא חובה
כף סילאן
כף דבש
שתי כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
  2. קוצצים את כל האגוזים ושבבי הקוקוס לחתיכות גסות.
  3. בקערה גדולה מניחים שבבי קוקוס, אגוזים, זרעי דלעת וחמוציות.
  4. מניחים בסיר קטן סילאן, דבש ושמן קוקוס.
  5. מחממים את התערובת עד לאחידות.
  6. שופכים את התערובת החמה לקערה ומערבבים היטב.
  7. שופכים את  תערובת הגרנולה על תבנית אפייה מורפדת בנייר אפיה.
  8. מכניסים לתנור ומשגיחים היטב, לאחר 3-4 דקות התערובת מתחילה לקבל גוון זהוב-חום. ברגע זה יש להוציא את התבנית, לערבב היטב ולהחזיר לעוד 2 דקות.
  9. להוציא את התבנית ולצנן היטב.



  • יש לשמור את  הגרנולה בקופסה אטומה. נשמרת עד לשבועיים ויותר.
  • לגרסת הלא-פליאו יש להחליף את שבבי הקוקוס בשיבולת שועל - באותה כמות בדיוק. אפשר לא להשמיט לגמרי את שבבי הקוקוס, אלא רק להוריד את הכמות.
  • שימו ♥: חמוציות מכל הסוגים יש להכניס לתערובת רק לאחר האפייה.