עוגת ליל הסדר - פיסטוק, תות ושוקולד לבן

בעוד כמה ימים כולנו נחגוג את חג הפסח,
וכנראה שאחת השאלות שמעסיקות את כולנו בימים אלו (מעבר לניקיונות)
היא מה יהיה הקינוח?

אז נכון, ירד הקמח. אבל עדיין יש מיליון אופציות
מעבר לעוגות מוס כמו מיני בומב טריקולד
או מוס גבינה ופירות יער
רציתי לשדרג ולהביא טעמים קצת שונים ממה שלפחות אצלי בבית רגילים.

מפה לשם זה מה שיצא:
ביסקוויט פיסטוק עם דיפלומט תות וריבועי שוקולד לבן-פיסטוק

ביסקוויט פיסטוק - עוגת פיסטוק עשירה ורכה.

דיפלומט תות - קרם פטייסיר עם קצפת ומחית תות.

שוקולד לבן-פיסטוק - שוקולד לבן מומס עם פיסטוקים קצוצים חתוך לריבועים.

במתכון זה יש שני סוגי מחיות - מחית פיסטוק ומחית תות.

את שניהם ניתן לקנות בחנויות אפייה, אך אפשר גם להכין בבית!

את המתכון למחית הפיסטוק מצאתי בבובעל'ה

ניתן למצוא את המתכונים למחיות ממש בסוף הפוסט

עוד מתכונים כשרים לפסח מחכים לכם בדף המתכונים עם הסימון "כשר לפסח"

עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן:

ביסקוויט פיסטוק:

130 גרם אבקת סוכר

60 גרם פיסטוק

70 גרם אבקת שקדים

20 גרם קמח תפוחי אדמה

200 גרם חלבון

50 גרם סוכר

40 גרם מחית פיסטוק - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

צבע מאכל ירוק - לא חובה

דיפלומט תות:

350 גרם חלב

חצי כפית מחית וניל/מקל וניל

85 גרם סוכר

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמויות ואביזרים נוספים:

תבנית ריבוע 20X20

שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה:

1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשכמה.
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
11. במקביל - בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
12. כשהחלב רותח - שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
13. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה - מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
14. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
15. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
16. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
17. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
18. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
19. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
20. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
21. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
22. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
23. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית

1. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק

1. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט

• את העוגה ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
• אפשר להוסיף צבע מאכל וורוד/אדום בכדי להעצים את צבעו של הקרם דיפלומט.
• אפשר לשנות פרזנטציה ולחתוך לריבועים אישיים (כמו בראוניז).

מחית פיסטוק ביתית:

50 גרם פיסטוק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מניחים פיסטוק וגורסים לפירורים דקים-אבקה.
2. מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וממשיכים לעבד עד לתערובת אחידה.

מחית תותים ביתית:

100 גרם תותים

אופן ההכנה:

1. שוטפים תותים היטב ומורידים את החלק עם העלים.
2. מעבירים את התותים למעבד מזון וטוחנים עד לנוזל.
3. מעבירים דרך מסננת.

שימו לב - מחית תותים תצא בהירה וניתן להוסיף צבעי מאכל להעצמת הצבע.

עוגת קינדר בואנו

הרבה זמן רציתי לעשות עוגת קינדר בואנו,
אבל אם תעשו חיפוש קטן באינטרנט,
תראו שכמעט ואין מתכונים (או לפחות לא מתכונים שענו על הדרישות שלי)
עד שנתקלתי בבלוג שמועה אומרת ש...
ובה היה מתכון לעוגת קינדר בואנו שנראית מדהימה!

את העיצוב וההרכבות לקחתי מהמתכון בבלוג "השמועה אומרת ש..."
אבל את המרכיבים עצמם שיניתי.
העוגה אולי נראית מסובכת,
אבל בפועל היא בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:
עוגת שוקולד בחושה
פרלינה ואגוזי לוז (שניהם קנויים - אין פה הכנה בכלל)
מוס שוקולד חלב
ציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן

והכל ביחד יוצר עוגת קינדר בואנו עשירה בטעמה ופשוט מרשימה.

עוגת קינדר בואנו:

עוגות שוקולד בחושות - 3 שכבות:
160 גרם ביצים
70 גרם חלמונים
220 גרם סוכר (א)
110 אבקת שקדים טחונים
70 גרם קמח
110 גרם אבקת קקאו
135 גרם חמאה מומסת
105 גרם חלבון
105 גרם סוכר (ב)

מוס שוקולד חלב - 2 שכבות:
200 גרם שוקולד חלב
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים קרים
40 גרם חמאה רכה
170 מ"ל שמנת מתוקה
330 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת פרלינה ואגוזי לוז מסוכרים:
100 גרם פרלינה
75 גרם אגוזי לוז מסוכרים

ציפוי שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב
2 כפות שמן צמחי

קישוט:
50 גרם שוקולד לבן

כמויות ואביזרים נוספים:
קערה גדולה בקוטר 24 ס"מ
ניילון נצמד
3 רינגים: 16 ס"מ, 22 ס"מ, 24 ס"מ 
או לחילופין: תבנית אחת שממנה נקרוץ עיגולים לאחר האפייה

אופן ההכנה:

1. עוגת שוקולד בחושה: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים ביצים, חלמונים וסוכר (א) וטורפים היטב במטרפה ידנית.
3. מנפים יחד את כל החומרים היבשים (שקדים טחונים, קמח ואבקת קקאו) לתוך הקערה וטורפים היטב.
4. שופכים פנימה את החמאה המומסת בשלוש פעמים וטורפים היטב לתערובת אחידה.
5. בקערת מיקסר מניחים חלבון וסוכר (ב) וטורפים היטב עד לקבלת מרנג יציב.
6. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
7. מחלקים את התערובת לשלוש תבניות בגודל 16 ס"מ, 22 ס"מ ו24 ס"מ. אם אין לכם שלוש תבניות בגדלים הללו, יש עוד שתי אופציות: 
1. לאפות בשלוש תבניות בגודל אחד, ולאחר האפייה והצינון לחתוך בגדלים הנ"ל.
2. לאפות עוגה אחת גדולה, לחלק לאחר האפייה לשלוש ואז לחתוך בגדלים הנ"ל
8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
9. לאחר הצינון - מחלצים את העוגות מהתבנית.
10. מוס שוקולד חלב: בקערה קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין "סופג" את כל המים.
11. קוצצים את השוקולד חלב ומניחים בקערה יחד עם החמאה הרכה.
12. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
13. כשהשמנת רותחת שופכים אותה על השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת גנאש אחיד (במידת הצורך אפשר לחמם קלות במיקרוגל).
14. ממיסים את הג'לטין הספוג במיקרוגל ומוסיפים לגנאש השוקולד, מערבבים היטב לאחידות.
15. מצננים את גנאש השוקולד בטמפרטורת החדר. (שימו לב! אסור להכניס למקרר אחרת הגנאש יהפוך לגושי שוקולד).
16. לאחר שהגנאש התקרר - מניחים בקערת מיקסר שמנת מתוקה (ב) ומקציפים לקצפת רכה.
17. מקפלים את גנאש השוקולד אל תוך הקצפת הרכה עד לאחידות.
18. ציפוי שוקולד חלב: משמנים קלות את הקערה הגדולה ומצמידים ניילון נצמד - משתדלים עם כמה שפחות קמטים.
19. מכניסים למקפיא ל5-10 דקות.
20. במקביל - ממיסים על בן מארי 200 גרם שוקולד חלב.
21. כשהשוקולד נמס לחלוטין - מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
22. מוציאים את הקערה המרופדת בניילון נצמד מהמקפיא ושופכים את השוקולד חלב על הקערה. מטים את הקערה כך שהשוקולד יגיע לכל הדפנות. שימו לב! את שלב זה יש לעשות בזריזות, השוקולד מתקשה מהר מאוד. את החורים אפשר לסתום אחר כך במקרה הצורך.
23. מכניסים את הקערה למקפיא למשך 5-10 דקות.
24. הרכבה: מורחים כמות נדיבה של פרלינה בתחתית הקערה ומורחים קלות. מפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
25. מניחים את השכבה הקטנה ביותר של העוגה (16 ס"מ) ולוחצים קלות.
26. מורחים חצי מכמות מוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
27. מניחים את השכבה הבנונית של העוגה (22 ס"מ) ולוחצים קלות.
28. מורחים עוד פרלינה ומפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
29. מורחים את החצי שנשאר ממוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
30. על השכבה האחרונה של העוגה והגדולה ביותר (24 ס"מ) מורחים פרלינה, והופכים על העוגה כך שהצד המרוח בפרלינה נמצא על המוס שוקולד, והצד העליון סוגר את הקערה.

1. מכניסים למקפיא למשך 5 שעות-לילה.
2. מחלצים בעדינות את העוגה מהקערה, ומוציאים את הניילון הנצמד.
3. קישוט: ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל, ומעבירים לשקית זילוף. 
4. עושים פתח קטן בשקית זילוף ומזלפים קווים.

• את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר - גם בציפוי וגם במוס.
• אפשר לוותר על אגוזי הלוז המסוכרים אך הם מוסיפים קראנצ'יות.